Apéro, bouchées de riz au concombre

Bouchées de riz à la noix de coco et au concombre

ingrédients:
pour une douzaine de rouleaux
50g de riz thaï
2 ou 3 c. à soupe de lait de coco
1 concombre
coriandre fraîche
sel et poivre du moulin



Faire cuire le riz dans de l'eau. Lorsqu'il est presque cuit, ajouter le lait de coco et laisser cuire de nouveau juqu'à ce qu'il soit bien fondant.
Assaisonner et laisser refroidir.

Couper de longues lamelles de concombre à l'aide d'un économe, réserver.
Former des boulettes de riz ave les doigts, et les entourer d'une lamelle de concombre. Faire tenir le tout avec un cure-dent , décorer d'une feuille de coriandre.