Taboulé Vert

Taboulé vert tendre

ingrédients :
Pour 6 personnes
250g de boulghour
400g de lentilles blondes
400g de petits pois surgelés
1/2 botte de menthe hachée
du persil frais haché
1 c. à café de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café d'ail haché
3 citrons jaunes non-traités
1 oignon coupé en petits cubes
7 c. à soupe d'huile d'olive
70g de pignons de pins
sel et poivre du moulin

Prélever le zeste des citrons, le hacher et réserver. Presser le jus des citrons.
Faire cuire le boulghour avec une cuillère d'huile d'olive, laisser refroidir et réserver.
Dans une grande casserole, verser les lentilles et couvrir d'eau froide (1,5 L environ). Ajouter le laurier, le thym et l'ail. Porter à ébullition et laisser cuire à couvert 20 minutes à feu doux, 3 minutes avant la fin, saler et ajouter les petits pois.. Egoutter le tout et rafraîchir à l'eau fraîche. Retirer le laurier et réserver.
Dans un grand saladier, verser le zeste de citron, l'oignon, la menthe et le persil, remuer le tout. Ajouter les lentilles et les petits pois, les arroser avec le jus des citrons et mélanger. Séparer les grains de boulghour avec les doigts ou à l'aide d'une fourchette, le mélanger aux autres ingrédients, et arroser avec l'huile d'olive, ajouter les pignons et assaisonner à votre goût.
Servir frais.